だしとなる「うまみ」には3種類あります。野菜類のグルタミン酸（昆布）、肉・魚類のイノシン酸（鰹節、煮 […]

今日は「だし」について書きます。 「だし」とは何かを調べてみると「出し、出汁」と表記され、出し汁の略 […]

日本国内で流通する食用につかわれる昆布の種類を説明します。 日本の昆布の約90％は北海道全域で、その […]

昆布とは海で育つ藻、海藻の仲間です。「海草」と「海藻」読み方は同じですが海草は海中で花を咲かせ種子に […]

皆さん、「だし」と言えば日本特有（日本料理、和食）の文化と思っていませんか。実は世界各国の料理でも「 […]

昆布の保存方法で裏面表示でよくみられる文言「直射日光・高温多湿を避け、常温で保存」とあります。一般の […]